如果一个项目没有签订合同，项目结束，协商报

在考虑向劳动纠察部门投诉时，你需要准备充分的证据来支持你的诉求。根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，发生劳动争议，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。你可以准备如项目相关的沟通记录、工作成果展示、原定的报价单或费用明细、老板砍掉费用的通知或沟通记录等。这些证据将有助于劳动纠察部门了解事件的全貌，并为你争取应有的权益提供依据。
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从法律角度看，老板直接砍掉30%的费用是否合理需具体情况具体分析。若双方事先有明确的费用约定，且老板无合理理由单方面更改，则此举可能构成违约。根据《民法典》合同编的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。因此，老板的行为可能不合法。但若双方事先约定不明确或存在其他特殊情况，则需结合具体证据和法律规定来判断。
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除了向劳动纠察部门投诉，你还可以考虑以下法律途径：一是尝试与老板进行进一步的协商，寻求和解；二是如果协商无果，可以依据《劳动争议调解仲裁法》申请劳动仲裁，由劳动仲裁委员会进行裁决；三是若对仲裁结果不满，还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。